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Dal Senatore Cappelli coltivato in Puglia al Verna toscano, passando per il Russello siciliano: i grani antichi italiani stanno tornando nei campi e, soprattutto, negli impasti delle pizzerie artigianali. Un viaggio tra territorio, sapore e la scelta di alcuni pizzaioli di costruire una filiera corta che parte direttamente dal seme.
La mozzarella di bufala campana è uno degli ingredienti più amati e fraintesi della pizza italiana. Ma c'è un segreto che i pizzaioli tradizionali conoscono bene: non tutte le stagioni sono uguali, e usarla nel periodo sbagliato può rovinare anche l'impasto più perfetto. Un viaggio tra calendari, allevamenti e scelte coraggiose.
Il San Marzano è il re indiscusso del sugo per pizza, ma l'Italia nasconde varietà di pomodoro straordinarie che pochi conoscono. Abbiamo parlato con coltivatori locali e pizzaioli curiosi per scoprire quali frutti meritano davvero un posto sulla vostra margherita.
Quando l'impasto non viene come dovrebbe, spesso la colpa non è della farina né del lievito. L'acqua che usi, la quantità di sale e l'umidità della tua cucina stanno lavorando in silenzio — nel bene e nel male. Ecco come imparare a conoscerli e usarli a tuo vantaggio.
Non tutte le farine sono uguali, e lo sa bene chiunque abbia mai tentato di replicare a casa la pizza del proprio pizzaiolo preferito. Dalla tipo 00 alle macinate a pietra, dalle varietà antiche ai blend regionali, il mondo delle farine italiane per pizza è ricco e affascinante. Questa guida ti accompagna nella scelta, con consigli pratici e le voci di chi la farina la conosce davvero.